Место встречи – летняя веранда

4 Августа 2022

По итогам летнего сезона 2022 года аналитики консалтинговой компании Knight Frank Russia прогнозируют рост посещаемости веранд на 30–40%. По сравнению с 2019 годом средняя площадь веранд в Москве выросла на 11,5%, а количество посадочных мест в ресторанах на открытом воздухе – на 3,9%.

Такой рост эксперты объясняют одновременным увеличением числа общественных заведений с верандами, а также полным снятием ковидных ограничений по нормативам рассадки гостей.

акт1.jpg

В 2022 году средняя площадь веранд в Москве выросла на 8,5% по сравнению с 2021 годом, благодаря снятию ограничительных мер, и на 11,5% по сравнению докризисным 2019 годом.

По данным исследования, проведенного Knight Frank Russia за последние 10 лет число ресторанов, имеющих летние веранды, увеличилось с 1 548 до 2 766.

акт2.jpg

Расположение и метраж всех сезонных кафе в Москве строго регламентируются. Площадь веранды не может быть больше пространства самого предприятия, а расстояние от края летнего кафе до края тротуара должно составлять от 2,25 метров. В связи с этим доля веранд, размещенных на основных пешеходных улицах, составляет всего лишь 16% от общего объема.

По количеству сезонных (летних) кафе при стационарных предприятиях общественного питания лидируют такие центральные улицы, как Пятницкая, Новый Арбат, Большая Дмитровка, Мясницкая, Покровка.

акт3.jpg

Среди трендов 2022 года – растущая популярность заведений, для оформления которых были выбраны нестандартные дизайн-проекты. Также спросом пользуются летние площадки, которые расположены рядом с парковой зоной или создают курортную атмосферу. К таковым эксперты Knight Frank Russia относят дворы с большим количеством зелени в ресторанах Yauza Place, Radio, «Сыроварня» в Парке Горького, FOS, а также заведения вблизи водоемов – Летняя веранда ЦМТ Москвы, рестораны «Pavilion пруд Патрики», «Берег», «Wow Moscow Lounge».

Летняя веранда ЦМТ Москвы, расположенная на террасе Клубного корпуса гостиницы Plaza Garden Moscow WTC, совмещает в себе все эти тренды.

акт4.jpg

Это превосходное место для отдыха и релакса на свежем воздухе вдали от городской суеты. Панорамные виды на архитектурный ансамбль столицы, зеленеющий парк «Красная Пресня» и живописную набережную Москвы-реки располагают к неспешному времяпрепровождению за вкусным обедом или ужином. Гостей ждет меню с летними мотивами и блюдами в стиле фьюжн, интересные основные блюда. Благодаря автоматизированным боковым шторкам и крыше здесь можно не беспокоиться из-за переменчивой московской погоды и проводить время с комфортом и в дождь, и в летний зной.

Выжить бизнесу в непростые 2020 и 2021 годы, когда рассадка гостей в некоторые периоды была разрешена только на улице, помогли именно летные веранды.

Рестораторы долго ждали возможности начать работать на полную мощность, без ограничений. Сезон работы летних кафе в 2022 году в столице открылся 1 апреля и продлится до ноября, но из-за прохладной погоды активный запуск начался только в мае. Тем не менее, посещаемость веранд по итогам летнего сезона этого года может вырасти на 30–40%. В городскую схему размещения включено свыше 2,7 тыс. кафе на открытом воздухе совокупной площадью 235,8 тыс. кв. м, что на 0,6% выше показателя докризисного 2019 года.

По мнению экспертов, пандемия повлияла на выбор посетителя. Раньше в жару многие гости предпочитали располагаться в помещении, где работает кондиционер. Но из-за коронавируса безопаснее стало находиться на улице, где вероятность заразиться меньше.

На спрос оказывает влияние и эстетическая привлекательность открытых веранд: это особая атмосфера, создающая настроение лета, теплых и уютных вечеров, красивых закатов. 

Особенной популярностью у посетителей пользуются площадки с привлекательным видом, а также подчеркивающие близость к природе: например, веранды, расположенные во внутренних дворах или декорированные большим количеством зеленых растений. 

акт5.jpg

В окружении высотных офисных зданий Центра международной торговли за основным кафе на улице расположился удивительный зеленый остров в итальянском стиле - терраса Plaza Garden Cafe. В кадках растут цветы, зелень, туи, можжевельник, вдоль каменных стен – вьющийся садовый виноград. Заботливые садоводы поддерживают здесь небольшой итальянский огородик, где к лету созревает клубника и помидоры черри. Деревянная пергола, мебель и цветовое оформление террасы создают дополнительный уют, передают средиземноморский колорит. Отсутствие панорамных видов компенсируют домашняяя атмосфера, гармоничность пространства и итальянское меню в авторском исполнении шефа Александра Горюнова.

Для резидентов ЦМТ и для всех желающих работает еще одна летняя площадка –открытый внутренний дворик ЦМТ Москвы, который отличается оригинальным дизайном в лаконичном восточном стиле с водными каналами, прудами, мини-водопадами и живыми растениями. Здесь доступен ассортимент кофе, завтраков, сэндвичей, выпечки и десертов в удобном формате take away.

акт6.jpg

Большинство городских проектов -  это веранды небольшого и среднего размера, до 40 посадочных мест. Чаще всего это половина или две трети площади основного зала, как, например, уютное патио главного флагманского ресторана ЦМТ Москвы RFR Гриль Патио RFR Гриль. Удачное расположение в рекреационно-прогулочной зоне, чуть в стороне от входа в отель Plaza Garden Moscow WTC, позволяет издали наблюдать за оживленным перемещением его постояльцев. Место подходит и для чашечки кофе в спокойной атмосфере, и для неспешного обеда или ужина на свежем воздухе.

акт7.jpg

С 2012 года у рестораторов есть возможность бессрочно и безвозмездно размещать летние веранды и сезонные кафе на территории Москвы без оформления земельно-правовых отношений.  

Земля под веранды предоставляется городом бесплатно, а вот на стоимость застройки летнего кафе влияют различные факторы, например, выбор проекта. Рестораторы имеют право застраивать веранду как по индивидуальному, так и по типовому проекту, что происходит чаще. Летних кафе с оригинальной застройкой в 2022 году запланировано всего 70.

Цена веранды, помимо размера, зависит от качества крыши и пола, наличия освещения, флористики и мебели. Дешевле всего установить зонтики. Их покупка обойдется в 30 000 руб. за штуку. Стоимость аренды - от 1500 рублей за первый день и 200 рублей за каждый последующий. Однако в непогоду использование такой конструкции будет невозможно.

Установка маркизы на небольшую веранду будет стоить 250 000 рублей. Это конструкция удобнее зонта, но она не выдерживает сильного ветра.

Самая надежная конструкция – пергола. Она многоразовая, ее можно собирать на сезон и разбирать после его окончания. По стоимости нужно закладывать от 1 млн руб. и еще около 500 тыс руб. на установку.

Сэкономить на верандах позволяет отсутствие деревянного настила. Кроме того, некоторые рестораны могут имитировать веранду благодаря большим панорамным окнам, которые полностью открываются в хорошую погоду.

На озеленение веранды потребуется от 150 тыс руб. до 500 тыс руб. в зависимости от ее размера. Однако рестораны охотно вкладывают деньги в эту статью расходов. Ведь в летнюю жару в большом мегаполисе так хочется прохлады и загородной атмосферы.

Проведенные исследования показывают, что при составлении меню для открытых веранд нужно учитывать следующие особенности: в жару посетители зачастую заказывают только одно блюдо вместо 2–3-х в зимний период. Также летом наступает пора легких коктейлей и лимонадов, а не дорогих по стоимости крепкого алкоголя и вин. Также летние веранды чаще посещают молодые девушки. Таким образом, сумма среднего чека уменьшается на 10–15%.

Для  того, чтобы компенсировать снижение чека, рестораны ограничивают время посадки до 2-2,5 часов и используют принцип живой очереди.

Привлечь гостей на веранду можно с помощью дополнительных опций: например, это может быть детская анимация, бесплатные занятия йогой  или музыкальные вечера.

Так весь летний сезон на Летней веранде ЦМТ проходит серия джазовых концертов «Джаз на Летней Веранде ЦМТ» (от организаторов Taganka Roof). Афиша на август

акт8.jpg

А в конце июня фитнес-клуб WTC Fitness совместно с Офисно-квартирным и Ресторанным комплексами ЦМТ Москвы провели для арендаторов и клиентов клуба спортивный день на Летней Веранде ЦМТ. Подробнее в материале «На Летней Веранде ЦМТ прошел сайкл-марафон для арендаторов» 

акт9.jpg

Одна из проблем, с которыми ежегодно сталкиваются рестораторы, это необходимость разбирать веранды в конце сезона и хранить дорогостоящие конструкции. В начале апреля 2022 г. городские власти Москвы разрешили оставлять на зиму веранды, расположенные в парках, во дворах нежилых строений и на земле, находящейся в частной собственности. При этом ими нельзя будет пользоваться до следующего теплого сезона. Но это и понятно: даже в +15 градусов гости предпочитают размещаться внутри ресторана. Веранда же становится актуальной, когда столбик термометра пересекает отметку в + 20 градусов.

Как считают специалисты, сохранить зимой без рисков получится только саму металлическую конструкцию. Крыша может деформироваться под тяжестью снега, а мебель может прийти в негодность под влиянием низких температур. Тем не менее, отсутствие необходимости убирать летние конструкции поможет рестораторам  сэкономить до 1,5 млн рублей в год.

Летние веранды оказывают положительное влияние на популярность заведения, способствуют росту количества посетителей и увеличению товарооборота.

Как считают эксперты, наличие летней веранды в сезон может повысить посещаемость ресторана на 30–50%. У летних веранд высокая проходимость, и в хорошую погоду они часто бывают заполнены уже с самого утра. Также это хороший инструмент по привлечению гостей, так как размещение на веранде обычно более демократично, чем в основном зале. По этим причинам застраивать веранды рекомендуется всем рестораторам, у кого есть такая возможность.

3.151660609497
Поделиться:
ЦМТ в соц.сетях:
© 2001 - 2022 • Центр международной торговли • 123610, Москва, Краснопресненская наб., д.12 • +7(495) 258-12-12servinfo@wtcmoscow.ru Яндекс.Метрика